茶文化有廣義與狹義之分。廣義茶文化包括與茶相關(guān)的自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、人文科學(xué)。狹義茶文化則是專指茶的人文科學(xué)，它的核心課程是中國(guó)茶藝和中國(guó)茶道。這兩門(mén)課的教材都有不同的版本，我主編的是中國(guó)出版集團(tuán)“十二五”重點(diǎn)推薦教材《中國(guó)茶道》和《中國(guó)茶藝學(xué)》。因?yàn)橄抻跁r(shí)間，在此僅談?wù)勎覍?duì)《中國(guó)茶藝學(xué)》發(fā)展方向的設(shè)想及對(duì)這本教材的修改計(jì)劃。
一、《中國(guó)茶藝學(xué)》的緣起與不足
中國(guó)是茶樹(shù)的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。中國(guó)人喝茶已有數(shù)千年的歷史，但是喝茶從民眾生活瑣事發(fā)展為大眾生活藝術(shù)，并且升華為“茶藝學(xué)”還是近四十年的事。中國(guó)改革開(kāi)放之后，民眾的生活水平提高了，許多人都希望能借助茶來(lái)構(gòu)建健康、詩(shī)意、時(shí)尚的美好生活，于是2009年我承擔(dān)了主編《中國(guó)茶藝學(xué)》的任務(wù)，2011年1月由世界圖書(shū)出版社出版發(fā)行。這本教材在許多院校試用了八年，受到了師生廣泛好評(píng)，但是受歷史局限性的影響，其中還有不少問(wèn)題需要進(jìn)一步深入探討。最根本的問(wèn)題有三條。其一，對(duì)茶的觀念陳舊。其二，品茶的方式單調(diào)而保守。其三，茶藝培訓(xùn)的理論體系不完善，培訓(xùn)方式缺乏針對(duì)性，不能因人而異，因才施教。以下我把對(duì)《中國(guó)茶藝學(xué)》發(fā)展方向的思路向各位專家匯報(bào)如下：
二、與時(shí)俱進(jìn)深化對(duì)茶的認(rèn)識(shí)
（一）陸羽對(duì)茶的定義
要發(fā)展茶藝學(xué)，首先必須明確對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。對(duì)茶的定義最早是中國(guó)唐代茶圣陸羽下的。他在《茶經(jīng)》中開(kāi)宗明義指出：“茶者，南方之嘉木也。”講得好！這個(gè)定義不僅精煉、準(zhǔn)確。而且在“茶”字之前加了個(gè)“嘉”字，加得太好啦?！凹巍笔敲溃凹巍笔巧?，嘉字一般用于對(duì)人的褒獎(jiǎng)，例如嘉賓、嘉偶、嘉獎(jiǎng)、嘉許等，在茶字之前加一個(gè)嘉字，把茶擬人化了，極大地提升了茶的地位。
（二）用社會(huì)科學(xué)的眼光準(zhǔn)確、全面、系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)茶
一千二百多年過(guò)去了，如果我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)仍然停留在農(nóng)耕文明時(shí)代，那么茶文化的發(fā)展就必然受到對(duì)茶認(rèn)識(shí)局限性的制約。因?yàn)椴枋遣栉幕奈镔|(zhì)基礎(chǔ)。修改《中國(guó)茶藝學(xué)》，我準(zhǔn)備給茶補(bǔ)充兩個(gè)定義。其一是從社會(huì)科學(xué)的角度給茶下一個(gè)準(zhǔn)確、全面、系統(tǒng)的定義：茶是“健康之液、快樂(lè)之杯、靈魂之飲、民生大計(jì)、圖騰飲料?！?/p>
其二用人文科學(xué)的眼光從藝術(shù)的角度認(rèn)識(shí)茶。我為茶創(chuàng)作了一首歌：
《茶，任由我想像的一杯水》
不記得曾把你捧起幾回，
親吻幾回？
不記得曾把你放下幾回，
回味幾回？
茶??！在眾人眼中
你總是最美。
陸羽為你寫(xiě)經(jīng)，
東坡為你陶醉，
才子佳人為你陶醉，
乾隆皇帝為你放棄帝位。
茶??！在我的心中
你永遠(yuǎn)最美最美。
你是能喝的唐詩(shī)宋詞，
你是《聊齋》里的小翠，
你是禪，你是夢(mèng)，
你是海里的浪花，
你是天邊的流霞，
你是觀音菩薩凈瓶中的甘露，
你是任由我想像的一杯水！
只有對(duì)茶的認(rèn)識(shí)觀念突破了，思想解放了，我們喝茶的方式才可能“古法創(chuàng)新，新法承古”，取得突破性發(fā)展，才可能成為受大眾追捧的時(shí)尚生活藝術(shù)。
三、“茶藝”的創(chuàng)新
（一）什么是茶藝
對(duì)茶的認(rèn)識(shí)更新了，那么“茶藝”的概念要不要更新？當(dāng)然要！目前我們對(duì)茶藝的定義是：“茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，是一門(mén)生活藝術(shù)”。過(guò)去許多茶藝愛(ài)好者把“茶藝”視為表演藝術(shù)，現(xiàn)在我們把茶藝定性為生活藝術(shù)，這一改變非常重要。
（二）表演藝術(shù)與生活藝術(shù)有什么不同？
把茶藝定性為表演藝術(shù)，勢(shì)必側(cè)重于茶藝的觀賞價(jià)值，只強(qiáng)調(diào)視聽(tīng)效果。但是，把茶藝定性為生活藝術(shù)則側(cè)重于強(qiáng)調(diào)茶藝的過(guò)程美與結(jié)果美要相統(tǒng)一。過(guò)程美包括茶空間的營(yíng)造、茶具的選配、茶席的布置、服飾與化裝的搭配，以及茶藝演示的過(guò)程都唯美是求。結(jié)果美是強(qiáng)調(diào)茶藝歸根到底是要泡出一壺好茶。即通過(guò)過(guò)程美使人得到聽(tīng)覺(jué)視覺(jué)的享受，通過(guò)結(jié)果美，使人能喝到好茶，得到嗅覺(jué)味覺(jué)的享受，最終使人身心都，愉悅。
（三）為什么要強(qiáng)調(diào)茶道對(duì)茶藝的指導(dǎo)
強(qiáng)調(diào)茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐特別重要，因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)文化對(duì)“道”與“藝”有明確的界定。中華傳統(tǒng)文化的源泉《周易》中明確指出：“形而上謂之道。形而下謂之器”。文中所謂的“道”是看不見(jiàn)，摸不著的精神層面的概念，如宗教、信仰、規(guī)律等。文中所謂的“器”是物質(zhì)形態(tài)的東西，如技能、茶葉、茶具等。因此修習(xí)中國(guó)茶文化應(yīng)該“心術(shù)并重，道藝雙修，以道馭藝，以藝示道?！?/p>
四、創(chuàng)建“三足鼎立，四輪驅(qū)動(dòng)”的《茶藝學(xué)》理論新體系
茶與茶藝的概念創(chuàng)新問(wèn)題解決了之后，接下來(lái)就是要構(gòu)建中國(guó)茶藝學(xué)的理論新體系，我把這個(gè)新體系歸納為“三足鼎立，四輪驅(qū)動(dòng)”。
（一）三足鼎立
目前中國(guó)的茶藝學(xué)教材基本上都偏重于“清飲”，而忽視了“調(diào)飲”和“藥飲”。
1、“清飲”是指品茗時(shí)不添加任何輔料或調(diào)味劑，只用選定的茶來(lái)沖泡。品飲的時(shí)候聞的是這款茶的本香，品的是這款茶的本味。清飲精細(xì)高雅，是大多數(shù)漢族茶人的習(xí)慣，也是茶葉審評(píng)時(shí)不可替代的審評(píng)方法。但是，清飲無(wú)法滿足不同民族，不同年齡，不同文化層次的男女老少，對(duì)喝茶差異化、多樣化、個(gè)性化的需求。
2、“調(diào)飲”是指在喝茶時(shí)根據(jù)自己或客人的喜好，在茶中加奶、加花、加果、加糖、加蜜、加冰、加酒……調(diào)制出美味可口的飲料?！罢{(diào)飲”備受兒童丶女士、青少年以及少數(shù)民族和國(guó)外茶人的歡迎。
3、“藥飲”是指根據(jù)藥理和防治疾病的需要，在喝茶時(shí)選用藥食兩用的食材與茶配伍，沖泡或煎煮出具有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、益壽延年功效的茶。這是茶藝發(fā)展的一個(gè)重要課題。
“三足鼎立”即在新茶藝學(xué)中構(gòu)建起精細(xì)高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、益壽延年的藥飲，三者相互補(bǔ)充、相輔相成、相得益彰的品飲理論體系。
（二）四輪驅(qū)動(dòng)
“四輪驅(qū)動(dòng)”是根據(jù)茶藝的主要功能和習(xí)茶者的主要目的設(shè)計(jì)茶藝的培訓(xùn)類型。主要有表演型茶藝、生活型茶藝、營(yíng)銷(xiāo)型茶藝、養(yǎng)生型茶藝等四類，對(duì)這四類茶藝分別研究，分科培訓(xùn)，促進(jìn)茶藝百花齊放，協(xié)調(diào)發(fā)展稱之為“四輪驅(qū)動(dòng)”。
1、表演型茶藝：
表演型茶藝是中國(guó)茶藝發(fā)展的“重中之先”，它是借助舞臺(tái)藝術(shù)使茶藝具有更佳的視聽(tīng)效果，更具觀賞價(jià)值。它主要通過(guò)吸引傳媒聚焦，抓住大眾眼球，引起社會(huì)關(guān)注來(lái)宣傳茶文化，提升產(chǎn)茶區(qū)、產(chǎn)茶企業(yè)和茶業(yè)品牌的知名度。
2、生活型茶藝：生活型茶藝是茶藝發(fā)展的“重中之重”。因?yàn)閷W(xué)習(xí)茶藝的根本是學(xué)習(xí)對(duì)美、對(duì)人、對(duì)已、對(duì)生命的熱愛(ài)，并且學(xué)會(huì)以茶構(gòu)建健康、詩(shī)意、時(shí)尚的美好生活。這類茶藝的創(chuàng)新重點(diǎn)是以茶道為靈魂，讓人能從一杯茶中品味出中華民族厚重的歷史文化積淀；從一杯茶中品味出中華民族多姿多彩的民族風(fēng)情；從一杯茶中品味出當(dāng)代中國(guó)茶人海納百川的包容之心和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神。
3、營(yíng)銷(xiāo)型茶藝：
是中國(guó)茶文化發(fā)展的“重中之急”，因?yàn)楫?dāng)前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸是營(yíng)銷(xiāo)不暢，而營(yíng)銷(xiāo)型茶藝要求茶藝師不僅能多充分地展示茶葉商品的保障因素，而且能夠巧妙介紹茶葉商品內(nèi)在的魅力因素。茶葉商品的保障因素是茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)和色香味形，這是茶葉營(yíng)銷(xiāo)的必要條件。只有掌握茶藝基本功，把茶泡好才能充分展示出茶葉的商品保障因素。
魅力因素是指茶葉的珍稀度、名貴度、獨(dú)特的養(yǎng)生功效、內(nèi)在的動(dòng)人故事以及品牌的知名度和美譽(yù)度。很顯然必須把茶講好，巧妙介紹茶的魅力因素，才能讓客人產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望，并最終實(shí)施購(gòu)買(mǎi)行為。
4、養(yǎng)生型茶藝
這是茶藝發(fā)展的“重中之首”，因?yàn)榻】甸L(zhǎng)壽是人類的永恒追求，正確地喝茶能使人延年益壽，不少人都公認(rèn)茶道養(yǎng)生是康養(yǎng)的最好方法。目前我們“六如”的茶道養(yǎng)生培訓(xùn)早已打破了行業(yè)界限，把我們祖先的養(yǎng)生大智慧與當(dāng)代醫(yī)學(xué)研究的最新成果“高枝嫁接”，實(shí)行“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”三位一體的培訓(xùn)方式。我的新專著《茶道養(yǎng)生的是與非》己經(jīng)繳稿，正在世界圖書(shū)出版社編輯，在此不贅。
各位韓國(guó)朋友，各位專家教授，中韓兩國(guó)人民的友誼淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中韓兩國(guó)的茶文化交流碩果累累。希望我們兩國(guó)茶文化的交流能進(jìn)一步加強(qiáng)?！傲纭辈栉幕芯吭涸O(shè)在古都西安，早在隋唐時(shí)代你們的先賢就常來(lái)西安取經(jīng)，十分歡迎你們到西安“六如”來(lái)做深入的茶文化交流。在此我特別感謝圓光大學(xué)給了我與各位專家教授結(jié)茶緣結(jié)善緣的機(jī)會(huì)。謝謝！
